究極のバーガーとは。

究極のバーガーとは。

究極とは、何かを極端に突き詰めることなのだろうか。

肉の旨味を強くすればいいわけでもない。
脂の甘みを重ねればいいわけでもない。

軽すぎれば、物足りない。
重すぎれば、食べ疲れる。

最近のパティは、異なる産地、異なる部位の牛肉を三種、あるいは四種掛け合わせている。

国産3、アメリカ3、オーストリア3、和牛1。

それぞれの肉が持つ個性。
赤身の力強さ。
脂の甘み。
噛み締めたときに広がる旨味。

それらをひとつにまとめる。

手切りのパティは、一枚として同じ味や食感にはならない。

食べる箇所によって、味わいが変わる。
ひと口ごとに、異なる表情を見せる。

だからこそ、一枚一枚のパティを選ぶ。
お客さんに合わせて。

そして、日々の味もまた、同じではない。

少し意識してほしい。

株価や金利、貨幣価値。
世界の経済は、毎日変動している。

スーパーに並ぶ野菜や生鮮食料品も、産地や種類、状態は日々変わる。

変わらないものなど、実はそれほど多くないと思う。

それにもかかわらず、飲食店の多くは「変わらない味」にこだわる。

いつ訪れても同じ味。
いつ訪れても変わらない、愛想のよい接客。

そこに安心感を求めるお客さんがいる。
それもまた、「正解」とされる、ひとつの価値観なのだと思う。

しかし、当店は少し違う。

毎日同じ味ではない。
同じ接遇でもない。

もちろん、私自身の気分もある。
そして、仕入れる食材も日々変わる。

その日の素材、その日の状態。
その日の私。

変化するものを、無理に一定にしようとは思わない。

むしろ、その変化の中にこそ、
料理の面白さや生きる楽しみがあると考えている。

究極のバーガーに、決まった答えは今のところない。

あるのは、変化する素材と向き合い、
その日の最適解を探し続けること。

今日の一枚は、今日しか生まれない。

その積み重ねが究極のバーガーに近づくのかもしれないですね。