こんにちは♪コナトです。
今年で早くも移転して三年になります。
こうやって営業できるのも、ご理解を頂いているお客さんのおかげです。
本当に感謝申し上げます。
さて、本日は来年にむけてバーガー強化の取り組みをご紹介します
ここ数カ月、バンズの改良に取り組んでいます。
いつもは、有機栽培の小麦を製粉済みのものを使用していますが、もっとコナトらしさを追求したく今は無農薬玄麦を農家さんから仕入れて石臼挽き自家製粉をかんばっていますよ。
「最高のバーガーを探求すること」
それが、移転した理由。少しずつ進歩していきたいと思います。
それで、その小麦を使った味や香りは？
断然に自家製粉が上。製粉技術はまだまだ勉強中ですが、素材が元々良いので。。。
でも課題が、、、
本当にほしい玄麦の入手は困難な状況なんですよ(-_-;)
それであれば、
地元今田町でその小麦を栽培すればよいのではないかと思い試験的にコナトの敷地で小麦を栽培しています。お金を支払うのでこの小麦を栽培してくださいっていきなり農家さんに依頼するのは、わたしの流儀に反するので、、、まずは自分で。
来年しっかりと今田町の土地で自分の小麦が育つことを確認したうえで、農家さんに依頼し今田町産小麦の実用化を目指したいと考えています。
もし上手くいけば、農家さんも二毛作で副収入になるのではないか、
アイデア次第で地域活性化できなか、などなどを考えるに至った経緯です。
国産の小麦を栽培する農家さんは少ない。
なぜなら、小麦は儲からないから。。
安価で良質な海外産小麦が手に入る世の中、国内で圧倒的に数が少ない国産小麦。でも国産小麦でしか出せないパンの味というものがあります。コナトのバンズは国産でなければならない。このままでは、、、って将来を危惧していますね。
「バンズの未来のために」
今、私ができること。少しずつそれをやることのみですね。
最近は、小麦の育ち具合を見るのが楽しみな毎日です(⌒∇⌒)
